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腐竹的挑選方法
發布時間:2015-09-22 09:20:36 瀏覽次數:1213
腐竹的挑選方法

怎么辨別腐竹質量的好與壞?

總體上分為:色澤辨別,外觀辨別,氣味辨別和滋味辨別。

1. 色澤

當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。

良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。

次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。

劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

2. 外觀

當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細觀察。

良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。 

次質腐竹——呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。 

劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

3. 氣味

當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

4. 滋味

當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。

良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。



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